陳慧瑜
EP040・餐飲食藝

陳慧瑜

無菜單料理
花若盛開,蝴蝶自來,四季繽紛,花落餐盤。

她的故事

一場疫情、兩瓶啤酒、一家四口、兩年籌備。這是她講自家餐廳怎麼開起來的版本。

那座花園原本不是為了做生意。八年前她買下來送給自己,五百多種植物,每一棵的位置都是她配的,先生負責維護。他們一家四口本來分住三個地方,她長年在外地講生命靈數的課,很少聚在一起。疫情把孩子都叫了回來,一躲發現沒那麼快結束,某天全家在鄉下的海鮮店吃飯喝酒,餐廳就這樣喝出來了。現在她是話家,負責說菜、做桌邊服務、說故事;先生是做家,整座花園就是他的作品;小兒子在法國念過酒類管理,是主廚。

他們不打廣告,回籠率八成,客人多半從外地來,台北占第一名,還有人一天內從高雄來回就為了吃這一頓。她把客群設在四十五到六十五歲,理由是那個年紀的人在紅塵裡打拼得夠累了,需要一個沒有罣礙的空間。門平常是關著的,在地人說他們孤僻,但她說心力要留給真正預約來的人。他們也不收一成服務費,理由很簡單:家人不會跟你計較那一點點。

說菜是她最在意的環節。她不只講這道用了什麼,她講主廚為什麼這樣做、小農為什麼這樣種。附近有位養雞的把蛋叫做解憂蛋,因為那些雞會聽音樂、洗沙浴,殼敲起來鏗鏘有力;一般蛋雞平均一天要生兩顆多,靠抗生素和激素撐著,生到脫肛。她說這些故事,客人聽完常常會自己去找那位小農買蛋。

她研究生命靈數十八年,解過一萬八千多個案例,最先被救的是自己的家。她說對老大要絕對信任,對老二不要給壓力,對先生講重點就好,因為她自己是純感覺型的人,理性的數字全缺。她笑說先生是麵包,她是空氣,誰也離不開誰。四十一、二歲她從外面回到竹山,才開始學怎麼當媽媽,在那之前她學的是怎麼當女強人。

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